ENTREMET MOUSSE CITRON MASCARPONE
Pour la génoise :
1 oeuf,
30g de sucre
30g de farine
1c c de levure
Fouetter l'oeufs avec le sucre (lemelange doit triplé de volume)
ajouter la farine, et la levure.
verser sur un cercle de 22cm sur une feuille de papier sulfurisé,
mettre au four 10 a 15minute en surveillant a 180°
Préparer la mousse :
2 citrons
250 g de mascarpne
50 cl de creme liquide
80g de sucre
9 g de gélatine
30g de dès de citrons confit (facultatif)
Faire tremper la gélatine dans l'eau froide,
Prelever le zeste des citrons, verser dans une casserole avec leur jus,
Ajouter le sucre et faire chauffer, ajouter la gélatine essorée,
réserver,
Fouetter la creme chantilly,
Fouetter la mascarpone, ajouter peu a peu le sirop au citron,
incorporer doucement la creme chantilly,
Verser sur la genoise,
Laisser au frais 2 heures,
Pendant ce temps,
préparer le miroir abricot,
une grosse boite d'abricot,
6 g de gélatine
Faire tremper la gélatine dans l'eau froide;
mixer les abricots,
faire chauffer avec 4 cs de sirop,
laisser refroidir et ajouter la gélatine éssorée,
garder au frais,
puis mettre sur la mousse,
